Hay un Osorno que no aparece en las guías de turismo. Está al otro lado del río, en el corazón de Rahue, y se llena de voces y olores cada mañana.
La Feria Libre de Rahue tiene más de 50 años de historia. Hoy funciona en un mercado techado y moderno, pero lo que pasa adentro sigue siendo lo mismo de siempre: chacareros que bajan de San Pablo, San Juan de la Costa y los campos cercanos a vender lo que cosecharon, pescaron o curaron con sus propias manos.
Si vas, anda temprano. Entre las 10 y las 12 de la mañana es el momento justo. Después, los mejores productos ya se fueron.
Llegas, estacionas, hay estacionamiento adentro, pero si no encuentras, siempre hay alguien afuera que te ayuda, te cuida el auto por unas monedas y a veces hasta te espera con una flor en la mano.
Adentro, el aire es fresco. Los olores se mezclan antes de que entiendas de dónde vienen: albahaca, menta, cilantro. Caminas entre puestos de verduras, frutas de estación, flores que duran más y cuestan menos que en cualquier floristería.
Y de pronto, el olor cambia. Llegaste a las pescaderías.
Ahí está “El Flaco Amable”, el local donde siempre compro los piures curanteados. Vienen envasados, de buena calidad, listos para transformarse en algo que vale la pena.
En mi caso, se transforman en chupe.
No es cualquier chupe. Es la receta de Verónica Püschel, bisabuela de mi hijo, una señora de origen alemán que cocinaba en el sur cuando el sur todavía no tenía nombre de destino turístico. Ella nunca me dio la receta. Tuve que recrearla buscando el sabor de su plato. De pequeña no me gustaban los piures. Fue de adulta, persiguiendo ese sabor, que me encantaron, pero solo preparados así. Me tomó varios intentos llegar ahí. Ajustar las proporciones, entender los tiempos, descubrir que el secreto está en revolver siempre y en no escatimar cilantro.
Hoy esa receta sigue viva. Y empieza cada vez en la Feria de Rahue, con una bolsa de piures del Flaco Amable.
CHUPE DE PIURES
Receta de Verónica Püschel, recreada por Mirna Hernández
Ingredientes:
- Piures curanteados (cocidos), limpios por dentro
- Cebolla picada
- Pimentones de colores, cortados en cubitos
- Tallos de apio, cortados en rodelas
- Papas peladas, cortadas en cubitos
- Arvejas frescas
- Porotos verdes, cortados a lo largo
- Vino blanco
- Aliños a gusto
- Cilantro fresco, picado fino (bastante)
- Queso gruyere rallado
- Agua
Preparación:
Limpiar bien los piures, especialmente por dentro. Sofreír con cebolla, pimentones y apio. Agregar los aliños y un buen chorro de vino blanco. Dejar que los sabores se integren.
Incorporar las papas, arvejas y porotos verdes. Cocinar revolviendo siempre, agregando agua de a poco para que no se pegue. Una vez que las papas y verduras estén cocidas, añadir el cilantro picado en abundancia.
Por último, el queso gruyere rallado. Mezclar bien.
Servir en platos hondos, decorar con más queso rallado y unas hojas de cilantro fresco.
Hay quienes van a la feria a comprar. Otros vamos a mantener algo vivo, una receta, una memoria, un sabor que conecta generaciones.
La Feria de Rahue está en calle Temuco 633, en el corazón de Rahue, Osorno. Abre de lunes a sábado de 6:30 a 21:00 hrs. Domingos de 8:00 a 18:00 hrs.
En Mayz Propiedades creemos que vivir en el sur es más que tener una casa. Es saber dónde comprar los piures, conocer al Flaco Amable, y tener una receta que contar.